Ciência e Agrotecnologia | |
Cianeto na farinha e folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) | |
Carmen Wobeto2  Angelita D Corrêa1  Celeste M. P. De Abreu1  Custódio D. Dos Santos1  | |
[1] ,UFVViçosa MG | |
关键词: Cultivares; folhas de mandioca; secagem; farinha; cianeto; Cultivars; cassava leaves; drying; flour; cyanide; | |
DOI : 10.1590/S1413-70542004000500020 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
No Brasil, a farinha de folhas de mandioca (FFM) vem sendo usada no combate à desnutrição, por ser fonte de vitaminas e minerais, além de ser um subproduto de ampla disponibilidade e baixo custo. Porém, a toxicidade, devido à presença de cianeto, pode restringir seu uso na alimentação humana. Determinaram-se os teores de cianeto nas folhas e nas FFM de cinco cultivares (Ouro do Vale, Maracanã, Mantiqueira IAC 24-2, IAC 289-70 e Mocotó), a fim de selecionar a cultivar com menores níveis desse antinutriente. Constatou-se que as cultivares apresentaram diferentes teores de cianeto e percentuais de perdas, destacando-se a IAC 289-70, com os níveis mais baixos e os maiores percentuais de perdas de cianeto. Portanto, antes de se indicar uma cultivar para a inclusão na dieta da população, faz-se necessário avaliar os teores de cianeto.
【 授权许可】
CC BY
All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License
【 预 览 】
Files | Size | Format | View |
---|---|---|---|
RO202005130136672ZK.pdf | 63KB | download |