Cianeto na farinha e folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz)

Ciência e Agrotecnologia

Carmen Wobeto²  Angelita D Corrêa¹  Celeste M. P. De Abreu¹  Custódio D. Dos Santos¹ 

[1] ,UFVViçosa MG

关键词: Cultivares;    folhas de mandioca;    secagem;    farinha;    cianeto;    Cultivars;    cassava leaves;    drying;    flour;    cyanide;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542004000500020

来源: SciELO

【 摘 要 】

No Brasil, a farinha de folhas de mandioca (FFM) vem sendo usada no combate à desnutrição, por ser fonte de vitaminas e minerais, além de ser um subproduto de ampla disponibilidade e baixo custo. Porém, a toxicidade, devido à presença de cianeto, pode restringir seu uso na alimentação humana. Determinaram-se os teores de cianeto nas folhas e nas FFM de cinco cultivares (Ouro do Vale, Maracanã, Mantiqueira IAC 24-2, IAC 289-70 e Mocotó), a fim de selecionar a cultivar com menores níveis desse antinutriente. Constatou-se que as cultivares apresentaram diferentes teores de cianeto e percentuais de perdas, destacando-se a IAC 289-70, com os níveis mais baixos e os maiores percentuais de perdas de cianeto. Portanto, antes de se indicar uma cultivar para a inclusão na dieta da população, faz-se necessário avaliar os teores de cianeto.

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