Efeito de diferentes tempos de cozimento nos teores de minerais em folhas de brócolis, couve-flor e couve (Brassica oleracea L.)

Ciência e Agrotecnologia

Mônica Alessandra Teixeira Dos Santos¹  Celeste Maria Patto De Abreu²  Vânia Déa De Carvalho¹ 

[1] ,UFLA Departamento de Química

关键词: minerais;    folhas;    brócolis;    couve-flor;    couve;    cozimento;    Brassica spp;    minerals;    leaves;    broccoli;    cauliflower;    cabbage;    boiling;    Brassica spp;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542003000300015

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foram determinados os teores de fósforo, cálcio, potássio, magnésio e ferro das folhas de brócolis, couve-flor e folhas de couve. Os materiais estudados foram cultivados no município de Ijaci, MG, em diferentes tempos de cozimento (0, 2, 4, 6, 8 e 10 minutos), com o objetivo de verificar a utilização total dessas brássicas na alimentação humana, as quais são ricas fontes de minerais. Pelos resultados, constatou-se que as folhas de couve-flor, base úmida, superaram as demais variedades na maioria dos minerais analisados. No entanto, a água de cozimento reduziu o teor de minerais em todas as variedades avaliadas.

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