Influência do modo de preparo de alimentos na prevenção da aterosclerose

Revista da Associação Médica Brasileira

Carlos Scherr²  Jorge Pinto Ribeiro¹ 

[1] ,Instituto do Coração e do DiabetesRio de Janeiro RJ ,Brasil

关键词: Dieta;    Dislipidemia;    Fatores de risco;    Colesterol;    Gorduras saturadas;    Diet;    Dyslipidemia;    Risk factors;    Cholesterol;    Saturated fats;   

DOI  :  10.1016/j.ramb.2012.10.001

来源: SciELO

【 摘 要 】

OBJETIVO: Analisar a influência do modo de preparo na composição de ácidos graxos e colesterol em alimentos. MÉTODOS: Foi analisada a composição química do colesterol e ácidos graxos de oito tipos diferentes de carnes e da feijoada, em relação a diferentes métodos de preparo. RESULTADOS: A feijoada preparada com as carnes em separado tem menos colesterol (12,1 e 16,1 mg, respectivamente; p = 0,005) e gordura saturada (1,4 e 1,9 mg; p = 0,046) do que quando preparada junto. O frango grelhado sem pele apresenta menor quantidade de gordura saturada quando comparado com o frango frito sem pele (7645 e 1505 mg; p = 0,049). O camarão grelhado também apresenta menor conteúdo de gordura saturada quando comparado com o frito (532 e 1262 mg; p = 0,049). O contrafilé grelhado sem gordura apresenta menor conteúdo de colesterol quando comparado com o frito (102 e 114 mg; p = 0,049). CONCLUSÃO: As análises aqui realizadas indicam que a forma de preparo influencia no teor de gordura dos alimentos, com potencial impacto na prescrição de dietas com baixo teor de gordura e colesterol.

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