Arraste via fecal de nutrientes da ingestão produzido por bagaço de mandioca hidrolisado

Scientia Agricola

Dorivaldo Da Silva Raupp²  Silvia Helena De Paula Marques²  Danielle Amorim Rosa²  Carla Marielle Caldi²  Ana Candida Vivan Cremasco²  David Ariovaldo Banzatto¹ 

[1] ,UEPG Depto. de Zootecnia e Tecnologia de Alimentos Ponta Grossa Pr

关键词: mandioca;    fibra alimentar/dietária;    farelo de trigo;    nutrição;    alimento funcional;    cassava;    dietary fiber;    wheat bran;    nutrition;    functional food;   

DOI  :  10.1590/S0103-90162002000200005

来源: SciELO

【 摘 要 】

A ingestão de fibras alimentares pode resultar em arraste de outros nutrientes para as fezes. Bagaço de mandioca produzido por polvilheira foi submetido à hidrólise enzimática para obtenção de um produto mais concentrado em fibra alimentar insolúvel denominado de bagaço de mandioca hidrolisado (BMH). O BMH foi avaliado em ensaios biológicos com ratos Wistar quanto a sua habilidade de arrastar os nutrientes da ingestão para as fezes, tendo como padrão de fibra o farelo de trigo (FT). Acréscimo à dieta base, substituindo igual quantidade de amido, de dose de 5%, 15% ou 25% de BMH promoveu arraste significativo de minerais (globalidade) ou proteína; dose de 15% ou 25% promoveu arraste significativo de lipídeo; e, dose de 25% promoveu arraste significativo de carboidrato digestível. Dose de 25% de FT produziu arraste significativo de minerais (globalidade), proteína ou carboidrato digestível, mas, o lipídeo não foi arrastado. BMH produziu efeito mais pronunciado que FT em arrastar minerais (globalidade) ou proteína para a dose de 5% ou 15%; no entanto, para a dose alta, de 25%, as fontes produziram efeitos semelhantes em arrastar a proteína, mas o FT promoveu maior arraste de minerais (globalidade). Não houve diferença entre fontes, BMH e FT, em arrastar lipídeo ou carboidrato digestível para as fezes. Na dose alta (25%) o BMH promoveu efeitos, no máximo, semelhantes ao FT, em arrastar para as fezes os nutrientes da ingestão; assim, é recomendado como fonte alternativa de fibra alimentar insolúvel para a formulação de alimentos funcionais-digestivos.

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