Conservação do leite de castanha-do-pará

Scientia Agricola

Haíssa Roberta Cardarelli¹  Antonio Joaquim De Oliveira¹ 

[1] ,Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Departamento de Ciência e Tecnologia AgroindustrialPiracicaba SP

关键词: Bertholletia excelsa;    conservação;    castanha-do-pará;    leite de castanha;    Bertholletia excelsa;    conservation;    Brasil nut;    Brasil nut milk;   

DOI  :  10.1590/S0103-90162000000400004

来源: SciELO

【 摘 要 】

Com o objetivo de avaliar a conservação do extrato fluido da amêndoa de castanha-do-pará (conhecido como leite de castanha), executou-se a pasteurização com e sem adição de conservantes químicos e armazenou-se o produto sob refrigeração. Monitorou-se o produto, ao longo de um período de 180 dias de armazenamento, através de análises microbiológicas e das análises físico-químicas de acidez titulável e de pH. Os tratamentos que receberam conservantes químicos foram os mais estáveis microbiologicamente e obtiveram pH e acidez titulável mais equilibrados. A ausência de coliformes totais e fecais demonstrou a eficiência da pasteurização. Concluiu-se que a pasteurização só é um método viável de conservação do leite de castanha se associada à adição de conservantes e à refrigeração.

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