Alteração de sabor e aroma em tomates causada por impacto

Scientia Agricola

Celso Luiz Moretti²  Steven Alonzo Sargent¹ 

[1] ,Embrapa HortaliçasBrasília DF

关键词: Lycopersicon esculentum;    análise sensorial;    injúria mecânica;    pós-colheita;    Lycopersicon esculentum;    sensory analysis;    mechanical damage;    post-harvest;   

DOI  :  10.1590/S0103-90162000000300002

来源: SciELO

【 摘 要 】

Tomates (Lycopersicon esculentum Mill), 'Solar Set' e 'Agriset-743', foram colhidos no estádio verde-maduro (100% da superfície com coloração verde) e tratados com 100 miL L-1 de etileno gasoso a 20°C. Quando atingiram o estádio verde-rosado (menos do que 10% da superfície do fruto possui coloração vermelha ou amarelo-esverdeada), os frutos foram divididos em dois lotes. Um lote sofreu quedas de 40 cm de altura sobre uma superfície plana, rígida e lisa. Os frutos deste lote foram armazenados com os frutos-controle (que não sofreram dano mecânico) a 20°C e 85-95% de umidade relativa. No estádio vermelho, os frutos inteiros foram homogeneizados e um teste de análise sensorial foi imediatamente conduzido. Os painelistas foram capazes de distinguir entre frutos com desordem fisiológica causada por impacto e frutos não-injuriados, indicando que esta injúria alterou de maneira significativa o sabor e o aroma dos tomates analisados.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License