Potencialidade de processamento industrial de cultivares de batatas

Ciência Rural

Émerson Loli Garcia¹  Ezequiel Lopes Do Carmo¹  Joaquim Gonçalves De Pádua¹  Magali Leonel¹ 

关键词: batata;    Solanum tuberosum;    cor;    amido;    fibras.;    potato;    Solanum tuberosum;    color;    starch;    fiber.;   

DOI  :  10.1590/0103-8478cr20140072

来源: SciELO

【 摘 要 】

A industrialização da batata tem sido limitada no Brasil, devido à falta de matéria-prima adequada, sendo a demanda suprida pelas importações de produtos processados. Oito cultivares de batata, adaptadas às condições da região serrana de Minas Gerais, safra 2011, foram avaliadas quanto a sua composição centesimal, cor e conteúdo de amilose. Os resultados obtidos mostraram que as cultivares 'Marcy' e 'Colorado' apresentam características importantes para o cozimento. As cultivares 'Marlen' e 'Pirassu' apresentam atributos requeridos para o processamento na forma de chips e/ou palha e a cultivar 'BRS Ana' para a forma de palitos pré-fritos.

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