Ciência Rural | |
Qualidade microbiológica de filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) durante o armazenamento em gelo | |
Karoline Mikaelle De Paiva Soares1  Alex Augusto Gonçalves1  Lara Barbosa De Souza1  | |
关键词: tilápia; frescor; análise microbiológica.; tilapia; freshness; microbiological analisys.; | |
DOI : 10.1590/0103-8478cr20131065 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
O objetivo do presente trabalho foi avaliar o frescor microbiológico de filés sem pele de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), cultivada durante o seu armazenamento em gelo. Os filés com peso médio de 120g foram acondicionados em caixas isotérmicas, com gelo em escama, na proporção de 1:1 (filé: gelo). Estas caixas foram armazenadas em uma câmara fria, com temperatura externa e interna de aproximadamente 4°C e 0ºC, respectivamente. Realizaram-se análises microbiológicas a cada 72 horas, a partir do tempo zero, em triplicata. A qualidade microbiológica das amostras de tilápia foi aceitável durante o armazenamento.
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