Qualidade microbiológica de filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) durante o armazenamento em gelo

Ciência Rural

Karoline Mikaelle De Paiva Soares¹  Alex Augusto Gonçalves¹  Lara Barbosa De Souza¹ 

关键词: tilápia;    frescor;    análise microbiológica.;    tilapia;    freshness;    microbiological analisys.;   

DOI  :  10.1590/0103-8478cr20131065

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o frescor microbiológico de filés sem pele de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), cultivada durante o seu armazenamento em gelo. Os filés com peso médio de 120g foram acondicionados em caixas isotérmicas, com gelo em escama, na proporção de 1:1 (filé: gelo). Estas caixas foram armazenadas em uma câmara fria, com temperatura externa e interna de aproximadamente 4°C e 0ºC, respectivamente. Realizaram-se análises microbiológicas a cada 72 horas, a partir do tempo zero, em triplicata. A qualidade microbiológica das amostras de tilápia foi aceitável durante o armazenamento.

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