Determinação do teor de umidade em grãos empregando radiação micro-ondas

Ciência Rural

Matheus Rafael Raschen¹  Fernanda Bortoluzzi Lucion¹  Alexandre José Cichoski¹  Cristiano Ragagnin De Menezes¹  Roger Wagner¹  Eduardo Jacob Lopes¹  Leila Queiroz Zepka¹  Juliano Smanioto Barin¹ 

[1] ,Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos Santa Maria RS ,Brasil

关键词: umidade;    micro-ondas;    grãos;    perda por dessecação;    determinação de água;    moisture;    microwaves;    grains;    loss on drying;    water determination;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782014000500026

来源: SciELO

【 摘 要 】

A determinação de umidade em grãos é um parâmetro de qualidade importante, uma vez que o teor de água presente no alimento tem influência tanto no armazenamento quanto na comercialização do produto. Os métodos usados como referência na determinação de umidade em grãos empregam a perda por dessecação em estufa (LOD). Apesar de ser de fácil execução, esse método dispende cerca de 24h de aquecimento, normalmente, em 105°C, para obtenção do resultado. No presente estudo, é proposta a determinação da perda por dessecação assistida por radiação micro-ondas (MALOD) para amostras de grãos moídos de arroz branco, arroz integral, ervilha, feijão branco, feijão carioca, feijão preto, grão-de-bico, lentilha e milho, buscando reduzir o tempo de análise. Parâmetros como potência irradiada, massa de amostra, influência do recipiente e tempo de irradiação com micro-ondas foram avaliados e os resultados obtidos foram comparados com a LOD (sugerido pelo MAPA) e, também, por radiação infravermelha (IRLOD). Verificou-se que não houve diferença significativa do teor de umidade empregando massas de amostra entre 2 e 15g por LOD, porém, para MALOD, ocorreram hot spots (carbonização da amostra) com massas superiores a 2g. Resultados similares de umidade foram encontrados entre os diferentes recipientes (pesa-filtros e frascos de polipropileno), optando-se pela utilização dos frascos de polipropileno, devido à diminuição do tempo de pré-condicionamento. A MALOD apresentou concordância entre 94% e 102% com o método oficial, sendo que apenas 50min foram suficientes para determinar a umidade para todos os grãos, perfazendo uma redução do tempo de análise de até 29 vezes.

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