Quantificação de compostos fenólicos e ácido ascórbico em frutos e polpas congeladas de acerola, caju, goiaba e morango

Ciência Rural

Juliana Mesquita Freire¹  Celeste Maria Patto De Abreu¹  Denise Alvarenga Rocha¹  Angelita Duarte Corrêa¹  Natália Rodrigues Marques¹ 

[1] ,Universidade Federal de Lavras (UFLA) Laboratório de Bioquímica Departamento de QuímicaLavras MG ,Brasil

关键词: frutos in natura;    polpas congeladas;    atividade antioxidante e compostos fenólicos;    fresh fruits;    frozen pulps;    antioxidant activity;    phenolic compound;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782013005000132

来源: SciELO

【 摘 要 】

O crescente interesse da população pela promoção da saúde vem despertando a atenção dos consumidores por alimentos ricos em antioxidantes, combinado com a praticidade do consumo de sucos de frutos processados. O presente trabalho objetivou quantificar e avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos e ácido ascórbico em frutas in natura e polpas congeladas. As frutas in natura e polpas congeladas obtidas na região de Lavras - MG foram submetidas à quantificação de compostos fenólicos e ácido ascórbico e os respectivos extratos acetônico-etanólico e acetônico-metanólico. Foram determinadas suas atividades antioxidantes pelos métodos radicalares DPPH e ABTS. O extrato acetônico-metanólico foi mais efetivo para extrair os compostos antioxidantes das amostras. Apenas as polpas congeladas de acerola apresentaram uma redução do teor de compostos fenólicos em relação ao fruto. Para o teor de ácido ascórbico, houve uma redução nas polpas congeladas de acerola e goiaba. As amostras de acerola apresentaram os maiores teores de compostos fenólicos, ácido ascórbico e atividade antioxidante em relação aos demais frutos analisados.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License