Ciência Rural | |
Quantificação de compostos fenólicos e ácido ascórbico em frutos e polpas congeladas de acerola, caju, goiaba e morango | |
Juliana Mesquita Freire1  Celeste Maria Patto De Abreu1  Denise Alvarenga Rocha1  Angelita Duarte Corrêa1  Natália Rodrigues Marques1  | |
[1] ,Universidade Federal de Lavras (UFLA) Laboratório de Bioquímica Departamento de QuímicaLavras MG ,Brasil | |
关键词: frutos in natura; polpas congeladas; atividade antioxidante e compostos fenólicos; fresh fruits; frozen pulps; antioxidant activity; phenolic compound; | |
DOI : 10.1590/S0103-84782013005000132 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
O crescente interesse da população pela promoção da saúde vem despertando a atenção dos consumidores por alimentos ricos em antioxidantes, combinado com a praticidade do consumo de sucos de frutos processados. O presente trabalho objetivou quantificar e avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos e ácido ascórbico em frutas in natura e polpas congeladas. As frutas in natura e polpas congeladas obtidas na região de Lavras - MG foram submetidas à quantificação de compostos fenólicos e ácido ascórbico e os respectivos extratos acetônico-etanólico e acetônico-metanólico. Foram determinadas suas atividades antioxidantes pelos métodos radicalares DPPH e ABTS. O extrato acetônico-metanólico foi mais efetivo para extrair os compostos antioxidantes das amostras. Apenas as polpas congeladas de acerola apresentaram uma redução do teor de compostos fenólicos em relação ao fruto. Para o teor de ácido ascórbico, houve uma redução nas polpas congeladas de acerola e goiaba. As amostras de acerola apresentaram os maiores teores de compostos fenólicos, ácido ascórbico e atividade antioxidante em relação aos demais frutos analisados.
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