Caqui cv. 'Mikado': análise de compostos voláteis em frutos adstringentes e destanizados

Ciência Rural

Maristella Martineli²  Andréa Aparecida Ribeiro Alves²  Gisele Machado De Figueiredo²  Claudia Moraes De Rezende²  Marcos José De Oliveira Fonseca¹ 

[1] ,Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) Instituto de Química Laboratório de AromasRio de Janeiro RJ ,Brasil

关键词: Diospyros kaki;    adstringência;    destanização;    compostos voláteis;    Diospyros kaki;    astringency;    astringency removal;    volatile compounds;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782013000800028

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo do presente trabalho foi determinar os compostos voláteis em frutos de caqui Mikado adstringentes e destanizados, em dois períodos de armazenamento, utilizando microextração em fase sólida (MEFS, fibra DVB/CAR/PDMS) por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (CG-EM). A partir dos resultados foi possível observar diferenças na composição volátil em frutos adstringentes e destanizados de caqui Mikado, com perdas em ambas as amostras. A remoção da adstringência com exposição ao álcool promoveu aumento dos voláteis no 1o dia após a destanização. Os compostos voláteis de caqui Mikado são representados, majoritariamente, por hidrocarbonetos terpênicos, seguidos de ésteres de cadeia linear.

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