Farelo de mesocarpo de babaçu (Orbygnia sp.) na terminação de bovinos: composição física da carcaça e qualidade da carne

Ciência Rural

Fabrícia Rocha Chaves Miotto²  João Restle¹  José Neuman Miranda Neiva¹  Pedro Leonardo De Paula Resende²  Moacir Evandro Lage¹  Cristiano Sales Prado¹  João Teodoro Padua¹  Vera Lúcia De Araújo¹ 

[1] ,Universidade Federal de Goiás (UFG)Goiânia GO ,Brasil

关键词: confinamento;    maciez;    musculosidade;    porção comestível;    subprodutos;    byproducts;    edible portion;    feedlot;    meat tenderness;    muscularity;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782012005000041

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foram avaliadas a composição tecidual da carcaça e as características qualitativas da carne de 30 tourinhos mestiços (18,9 meses e 346,8kg iniciais) alimentados com dietas formuladas com diferentes proporções de farelo de mesocarpo de babaçu (Orbygnia sp.) em substituição ao milho: 0; 25; 50; 75 e 100% de substituição. Os animais foram abatidos com peso médio de 476,7kg. A porcentagem de músculo na carcaça aumentou de forma linear: 0,022% para cada ponto percentual de inclusão de farelo de mesocarpo de babaçu (FMB). Por sua vez, os percentuais de gordura e osso da carcaça variaram de forma quadrática, sendo a maior proporção de gordura observada quando a substituição de milho por FMB na dieta foi de 25% e a menor proporção de osso obtida com 50% de substituição. A relação porção comestível:osso foi maior com 42,5% de substituição do milho por FMB. À medida que se elevou a proporção de FMB nas dietas, houve decréscimo na espessura do coxão, escore muscular e compacidade da carcaça. A força de cisalhamento da carne teve acréscimos de 44kgf para cada ponto percentual de substituição do milho por FMB. Quanto à composição química da carne, verificou-se aumento no teor de matéria mineral. O uso de FMB em dietas de terminação de bovinos reduziu a maciez da carne, não alterando as demais características qualitativas.

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