Composição centesimal e teor de colesterol do camarão branco do Pacífico

Ciência Rural

Daline Fernandes De Souza Araujo¹  Danielle Damasceno Silvestre¹  Karla Suzanne Florentino Da Silva Chaves Damasceno¹  Lucia De Fátima Campos Pedrosa¹  Larissa Mont' Alverne Jucá Seabra¹ 

[1] ,Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN)Petrópolis, Natal RN ,Brasil

关键词: camarão;    Litopenaeus vannamei;    proteínas;    lipídios;    colesterol;    shrimp;    Litopenaeus vannamei;    proteins;    lipids;    cholesterol;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782012000600029

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste estudo foi determinar a composição centesimal e o teor de colesterol da carne do camarão branco do Pacífico (Litopenaeus vannamei), oriundo de uma fazenda localizada no estado do Rio Grande do Norte, Brasil. As análises na porção muscular do camarão foram realizadas após a retirada do cefalotórax e exoesqueleto. De acordo com os resultados obtidos, os teores de umidade, proteínas, cinzas, lipídios e colesterol apresentaram valores médios de 74,1g 100g-1, 21,9g 100g-1, 1,5g 100g-1, 0,3g 100 g-1 e 26,1mg 100g-1, respectivamente. Comparando-se os resultados da presente pesquisa com os encontrados na literatura para outras espécies, observou-se que a carne de L. vannamei apresentou baixo teor de lipídeos e colesterol e maiores concentrações de proteínas, representando grande valor nutricional para o produto.

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