Resfriamento rápido de pimentão amarelo com ar forçado

Ciência Rural

Silvia Antoniali²  Paulo Ademar Martins Leal¹  Ana Maria De Magalhães¹  Juliana Sanches² 

[1] ,Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA) Instituto Agronômico (IAC) Jundiaí SP ,Brasil

关键词: Capsicum annum L.;    temperatura;    conservação;    pós-colheita;    Capsicum annum L.;    temperature;    conservation;    postharvest;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782012005000030

来源: SciELO

【 摘 要 】

No presente trabalho, determinou-se o tempo de resfriamento de pimentão amarelo 'Zarco HS' submetido ao resfriamento rápido com ar forçado, usando diferentes tipos de embalagens, bem como sua conservação pós-colheita por um período de 30 dias sob refrigeração a 5,1±0,2°C e UR de 98,6±0,3%. A temperatura foi medida através de termopares na câmara, no evaporador, nos frutos e nas embalagens, num total de 48 termopares. Foram realizadas as análises: perda de massa, teor de umidade e índice de firmeza. O trabalho permitiu concluir que o resfriamento rápido com ar forçado mostrou-se adequado quando aplicado como uma tecnologia de conservação pós-colheita para pimentão amarelo 'Zarco HS', com uma redução da temperatura de 7/8 do tempo de resfriamento em no máximo 56 minutos.

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