Composição fenólica e atividade antioxidante de resíduos agroindustriais

Ciência Rural

Priscilla Siqueira Melo²  Keityane Boone Bergamaschi²  Ana Paula Tiveron²  Adna Prado Massarioli²  Tatiane Luiza Cadorin Oldoni²  Mauro Celso Zanus¹  Giuliano Elias Pereira¹  Severino Matias De Alencar² 

[1] ,Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Departamento de Agroindústria, Alimentos e NutriçãoPiracicaba SP ,Brasil

关键词: resíduos agroindustriais;    compostos fenólicos;    atividade antioxidante;    DPPH ●;    ABTS ●;    auto-oxidação do sistema beta-caroteno/ácido linoléico;    CG-EM;    agroindustrial residues;    phenolic compounds;    antioxidant activity;    DPPH ●;    ABTS ●;    beta-carotene bleaching method;    GC-MS;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782011000600027

来源: SciELO

【 摘 要 】

Atualmente, são produzidas milhões de toneladas de resíduos provenientes do processamento agroindustrial. Muitos deles são ricos em compostos bioativos sendo potenciais fontes naturais dessas substâncias. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar o teor de compostos fenólicos totais, a atividade antioxidante e a composição fenólica de três resíduos gerados por agroindústrias brasileiras: bagaço de uva Isabel (BI) (Vitis labrusca), bagaço de uva Verdejo (BV) (Vitis vinifera) e bagaço de goiaba (BG) (Psidium guajava). Os resultados do teor de compostos fenólicos totais (mg GAE g-1) encontrados nos extratos etanólicos e aquosos dos resíduos foram, respectivamente: BV (20,94±0,46; 8,03±0,43)> BI (16,57±0,19; 4,41±0,01)> BG (3,41±0,09; 1,88±0,06). Alta atividade antioxidante, principalmente em BV e BI, foi verificada nos ensaios realizados (ABTS ●, DPPH ● e auto-oxidação do sistema beta-caroteno/ácido linoléico). Uma forte correlação positiva entre atividade antioxidante e o teor de compostos fenólicos totais foi encontrada. Os compostos fenólicos encontrados, por cromatografia gasosa com espectrometria de massas (CG-EM), foram: ácido gálico, epicatequina, quercetina (BV, BI e BG); ácido isovanílico (BI, BG); ácido p-cumárico (BI); ácido caféico e resveratrol (BV, BI). Esses resultados mostram que os resíduos agroindustriais analisados, particularmente os vinícolas, são ricos em substâncias bioativas e podem ser explorados pela indústria de alimentos e farmacêutica.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License