Características físico-químicas de derivados proteicos de soja em dietas extrusadas para cães

Ciência Rural

Ananda Portella Félix²  Cleusa Bernardete Marcon De Brito¹  Hair Ferrarini¹  Maria Inês Genovese Rodriguez¹  Simone Gisele De Oliveira¹  Alex Maiorka¹ 

[1] ,Universidade Federal do ParanáCuritiba PR ,Brasil

关键词: extrusão;    farelo de soja;    farinha desengordurada de soja;    soja micronizada;    defatted soy flour;    extrusion;    micronized soy;    soybean meal;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782010001200021

来源: SciELO

【 摘 要 】

A soja é um grão rico em proteínas e lipídeos, a partir do qual se obtém diversos derivados proteicos de alto valor nutricional. Em virtude disso, realizou-se este estudo com o objetivo de analisar a composição bromatológica de derivados proteicos de soja, bem como as características físico-químicas dos extrusados formados a partir destes. Foram formuladas seis dietas para cães, uma referência e cinco contendo 30% de derivados de soja (farinha desengordurada - FDS, micronizada, farelo, grão integral e grão tostado), as quais foram extrusadas. Os derivados de soja e as dietas foram submetidos a análises bromatológicas e de qualidade do processamento. A FDS e o farelo de soja apresentaram os maiores teores de proteína bruta, enquanto os grãos de soja integral e tostado e a soja micronizada apresentaram os maiores teores de extrato etéreo em hidrólise ácida e energia bruta. A soja grão integral apresentou a maior atividade ureásica e inibitória de tripsina, mesmo após a extrusão da dieta. Os extrusados contendo as sojas grão e micronizada apresentaram as maiores densidades e as menores durezas, índice de absorção de água e grau de gelatinização do amido. Derivados proteicos de soja apresentam alto valor nutricional, entretanto, devem ser termicamente processados antes da extrusão para completa inativação do inibidor de tripsina. Além do mais, derivados contendo alto teor de lipídeos, como soja grão e micronizada, quando adicionados em 30% da fórmula, comprometem a qualidade do extrusado.

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