Atividade antioxidante e correlações com componentes bioativos de produtos comerciais de cupuaçu

Ciência Rural

Gerusa Matias Santos¹  Geraldo Arraes Maia¹  Paulo Henrique Machado Sousa²  Raimundo Wilane Figueiredo¹  José Maria Correia Costa¹  Ana Valquíria Vasconcelos Fonseca¹ 

[1] ,Universidade Federal do Ceará Departamento de Tecnologia de Alimentos Fortaleza CE ,Brasil

关键词: Theobroma grandiflorum;    compostos fenólicos;    carotenóides;    vitamina C;    atividade antioxidante;    ABTS;    Theobroma grandiflorum;    phenolic compounds;    carotenoids;    vitamin C;    antioxidant activity;    ABTS;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782010005000103

来源: SciELO

【 摘 要 】

O cupuaçu é considerado um importante fruto tipicamente amazônico e apresenta polpa ácida, agradável e de aroma característico. Esses atributos de qualidade o colocam no ranking das exportações de frutas. No Brasil, o cupuaçu é consumido principalmente na forma de polpa congelada. Os estudos com marcas comerciais de polpa de cupuaçu que correlacionaram a atividade antioxidante aos níveis de compostos bioativos mostraram que a capacidade de sequestro de espécies radicalares, pelo método do radical ABTS, apresentou correlação positiva com os compostos fenólicos e não com os carotenoides e a vitamina C. Porém, todas as marcas avaliadas apresentaram diferenças significativas quanto aos teores de vitamina C, carotenoides e capacidade antioxidante total equivalente ao trolox.

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