Elaboração de bolo com farinha de Yacon

Ciência Rural

Claudia Severo Da Rosa²  Viviani Ruffo De Oliveira¹  Vanessa Bordin Viera¹  Camila Gressler¹  Suelem Viega¹ 

[1] ,Centro Universitário FranciscanoSanta Maria RS ,Brasil

关键词: Yacon;    bolo;    FOS;    Yacon;    cake;    FOS;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782009005000131

来源: SciELO

【 摘 要 】

A batata Yacon apresenta carboidratos na forma de frutooligossacarídeos (FOS). Estudos comprovam que os FOS aumentam a saciedade e reduzem o índice glicêmico. Os produtos da fermentação podem minimizar a resposta glicêmica, além de estimular a glicólise, e ainda resultam em uma porção reduzida de energia. Os objetivos deste trabalho foram elaborar a farinha de Yacon, avaliar a composição química de diferentes concentrações de farinha de Yacon na elaboração de bolos e analisar sensorialmente as preparações elaboradas. A farinha de Yacon apresentou potencial como ingrediente na formulação de bolos, uma vez que teve boa aceitabilidade.

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