Qualidade interna do ovo de avestruz após estocagem em temperatura ambiente e refrigerada

Ciência Rural

Andréa Kammers Pleti²  Jair José De Lima¹  Lys Mary Bileski Candido¹ 

[1] ,Universidade Federal do Paraná Departamento de Nutrição Curitiba PR ,Brasil

关键词: ovo;    avestruz;    unidade Haugh;    armazenamento;    pH do albúmen;    eggs;    ostrich;    unit Haugh;    storage;    albumen;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782009005000113

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações da qualidade interna de três tipos de ovos de avestruzes: frescos, armazenados sob temperatura ambiente (25°C) e sob temperatura de refrigeração (5°C), durante três, sete, 14, 21 e 28 dias de armazenamento. Houve queda significativa na Unidade Haugh, aumento do pH e diminuição da viscosidade em relação ao tempo de armazenamento. Os ovos mantidos em temperatura ambiente apresentaram maiores alterações do que os ovos armazenados sob refrigeração. Houve uma crescente perda de peso durante os dias de armazenamento, tanto sob temperatura ambiente, quanto em temperatura refrigerada, porém a perda de peso foi mais evidente na temperatura ambiente.

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