Caracterização físico-química de méis de Apis mellifera L. da região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul

Ciência Rural

Juliane Elisa Welke²  Sabrina Reginatto¹  Débora Ferreira¹  Raul Vicenzi¹  José Maria Soares¹ 

[1] ,Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do SulSanta Rosa RS ,Brasil

关键词: apicultura;    mel de abelhas;    caracterização físico-química;    apiculture;    bee honey;    physicochemical characterization;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782008000600038

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi determinar a composição físico-química de méis de Apis mellifera L. produzidos em dois anos consecutivos na região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. As características físico-químicas de 36 amostras de mel foram comparadas utilizando o teste T de Student e a adequação aos padrões da legislação brasileira da qualidade do mel foi verificada. Os resultados das análises dos méis variaram para as características analisadas conforme segue: pH (3,3-4,4), umidade (14,7-19,8%), acidez total (16,9-49,2meq kg-1), hidroximetilfurfural (0,15-48,3mg kg-1), açúcares redutores (60,1-75,9%), açúcares não-redutores (1,35-5,99%), cinzas (0,05-0,47%) e sólidos insolúveis (0,016-0,27g kg-1). A análise estatística das amostras de mel produzidas em dois anos consecutivos mostrou que houve diferença significativa na umidade, na acidez e na hidroximetilfurfural. Os méis produzidos nesta região apresentam boa qualidade e características físico-químicas compatíveis aos padrões da legislação brasileira.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License