Períodos de semeadura e condições de armazenamento na qualidade de cozimento de grãos de feijão

Ciência Rural

Nerinéia Dalfollo Ribeiro²  Nerison Luis Poersch¹  Simone Saydelles Da Rosa¹ 

[1] ,Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais Departamento de FitotecniaSanta Maria RS ,Brasil

关键词: Phaseolus vulgaris L.;    absorção de água;    tempo de cocção;    grãos duros;    ambiente de armazenamento;    Phaseolus vulgaris L.;    water uptake;    cooking time;    hardshell grains;    storage environment;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782008000400005

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de períodos de semeadura na qualidade de cozimento de grãos de feijão da cultivar "Pérola", armazenados em diferentes condições de temperatura, umidade e tempo de estocagem. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com três repetições. Os tratamentos consistiram da combinação de três períodos de semeadura (15/10/2003, 29/10/2003 e 21/11/2003), três ambientes de armazenamento (temperatura ambiente; temperatura de 12°C e umidade relativa de 45-50%; e temperatura de 0,5°C e umidade relativa de 80%); e três tempos de armazenamento dos grãos (zero, três e seis meses). As porcentagens de grãos normais e de grãos duros apresentaram comportamento diferenciado em função do ambiente e do tempo de armazenamento. A porcentagem de grãos duros foi maior no terceiro período de semeadura. A absorção de água diminuiu após o período de seis meses de armazenamento. O tempo de cozimento dos grãos de feijão não foi alterado com o armazenamento quando as semeaduras foram realizadas em 15/10/2003 e em 29/10/2003. Maior tempo para a absorção de água ou para o cozimento pode ser requerido em função da qualidade dos grãos no momento da colheita ou das condições de temperatura e de umidade de armazenamento.

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