Caracterização físico-química de amostras de méis de Apis mellifera L. (Hymenoptera: Apidae) do Estado do Ceará

Ciência Rural

Geni Da Silva Sodré²  Luís Carlos Marchini¹  Augusta Carolina De Camargo Carmelo Moreti¹  Ivani Pozar Otsuk¹  Carlos Alfredo Lopes De Carvalho² 

[1] ,Universidade Federal do Recôncavo da Bahia Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas Cruz das Almas Bahia ,Brasil

关键词: mel de abelha;    açúcares redutores;    atividade diastásica;    análise de agrupamento;    análise de componentes principais;    honey bee;    reducing sugars;    diastase activity;    grouping analysis;    principal component analysis;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782007000400036

来源: SciELO

【 摘 要 】

Com o objetivo de verificar as características físico-químicas de amostras de méis coletadas em cidades do Estado do Ceará (Araripe, Santana do Cariri, Assaré, Iguatu, Crato, Missão Velha e Pacajús), foram determinados no Laboratório de Apicultura do Departamento de Entomologia, Fitopatologia e Zoologia Agrícola da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", USP: açúcares totais, açúcares redutores, sacarose aparente, umidade, atividade diastásica, hidroximetilfurfural, proteína, cinzas, pH, acidez, índice de formol, condutividade elétrica, viscosidade e cor de 20 amostras de méis Apis mellifera L., 1758, coletadas entre março de 2002 e agosto de 2002. A maioria das amostras de méis analisadas (65%) encontra-se dentro das especificações brasileiras para as características físico-químicas, com exceção das características sacarose aparente (10% das amostras), umidade (10% das amostras), atividade diastásica (35% das amostras) e HMF (20% das amostras). Os resultados indicaram condutividade elétrica e a sacarose aparente como as características que mais influenciaram no agrupamento das amostras.

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