Ciência Rural | |
Alteração do metabolismo respiratório em rabanetes minimamente processados | |
Juan Saavedra Del Aguila2  Fabiana Fumi Sasaki1  Lília Sichmann Heiffig2  Edwin Moisés Marcos Ortega1  Angelo Pedro Jacomino2  Ricardo Alfredo Kluge1  | |
[1] ,Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Departamento de Produção VegetalPiracicaba SP ,Brasil | |
关键词: Raphanus sativus L.; armazenamento refrigerado; pós-colheita; Raphanus sativus L.; cold storage; postharvest; | |
DOI : 10.1590/S0103-84782007000200043 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
O presente experimento visou a determinar a taxa respiratória e a produção de etileno de raízes de rabanete minimamente processadas em comparação ao produto não-processado, durante armazenamento refrigerado. As taxas foram determinadas durante as 4 primeiras horas após o processamento e diariamente, por 10 dias de armazenamento a 5°C (± 1°C) e 90% (± 5%) UR. Raízes de rabanete inteiras apresentaram taxa respiratória de 40,61mL CO2 kg-1 h-1, enquanto que as raízes em retalhos apresentaram até 93,90mL CO2 kg-1 h-1 após 4 horas do processamento. As raízes de rabanete inteiras e as minimamente processadas apresentaram pico respiratório no 2° dia de armazenamento, com 99,27 e 170,32mL CO2 kg-1 h-1, respectivamente. No 10° dia de armazenamento, as raízes de rabanete minimamente processadas apresentaram taxa de respiração 149% superior à verificada nas raízes inteiras. As operações de processamento mínimo, principalmente o corte, elevaram a taxa respiratória das raízes de rabanete.
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