Características de carcaça e da carne de vacas de descarte de diferentes genótipos charolês x nelore, terminadas em confinamento

Ciência Rural

João Restle²  Fabiano Nunes Vaz¹  Régis Augusto Carvalho Bernardes²  Leonir Luiz Pascoal²  Luiz Fernado Glasenapp De Menezes¹  Paulo Santana Pacheco¹ 

[1] ,Universidade Federal de Santa Maria Departamento de Zootecnia Santa Maria RS

关键词: espessura de gordura;    qualidade da carne;    rendimento de carcaça;    dressing percentage;    fat thickness;    meat quality;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782003000200025

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi estudar as características de carcaça e da carne de vacas de diferentes graus de sangue Charolês (C) X Nelore (N), terminadas em confinamento. Foram utilizadas 25 vacas de descarte, dos seguintes genótipos: C, 3/4 C + 1/4 N, 1/2 C + 1/2 N. O rendimento de carcaça fria foi maior nas vacas 3/4 C + 1/4 N (51,1%) e 1/2 C + 1/2 N (50,8%) do que nas C (49,0%). No entanto, o peso de carcaça fria foi maior nas 3/4 C + 1/4 N (272kg) do que nas C (250kg). A espessura de gordura foi maior nas 1/2 C + 1/2 N do que nas C e 3/4 C + 1/4 N, sendo de 6,86, 4,86 e 4,92mm, respectivamente. O perímetro de braço foi maior nas C (37,4cm) do que nas 1/2 C + 1/2 N (35,3cm). As vacas 1/2 C + 1/2 N apresentaram menor percentagem de músculo que os outros genótipos e menor percentagem de osso que as C, e apresentaram maior percentagem de gordura que as vacas 3/4 C + 1/4 N e C, mostrando também maior relação músculo + gordura / osso (6,52) do que as C (5,56).

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