Concentração de ácido tartárico dos vinhos da serra gaúcha

Ciência Rural

Luiz Antenor Rizzon²  Alberto Miele¹ 

[1] ,Embrapa Uva e VinhoBento Gonçalves RS

关键词: vinho;    composição química;    ácido tartárico;    wine;    chemical composition;    tartaric acid;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782001000500027

来源: SciELO

【 摘 要 】

Tendo em vista a importância do ácido tartárico na composição química e na qualidade do vinho, realizou-se o presente trabalho com o objetivo de determinar o seu teor nos vinhos da Serra Gaúcha. Analisaram-se 288 amostras de vinhos tintos Isabel, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot e de vinhos brancos Chardonnay, Riesling Itálico e Moscato. As análises foram feitas através da cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Os resultados evidenciaram que o teor médio do ácido tartárico do vinho Isabel (5,0g L-1) foi significativamente maior que o teor dos demais vinhos. Numa classificação inferior ao vinho Isabel, ficou o vinho Riesling Itálico (3,1g L-1) que foi similar à do Chardonnay (2,6g L-1), mas significativamente maior que as concentrações dos vinhos Cabernet Sauvignon (2,2 g L-1), Cabernet Franc (2,3g L-1), Merlot (2,4g L-1) e Moscato (2,2g L-1).

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