Idade e sexo na maciez da carne de ovinos da raça Corriedale

Ciência Rural

Márcia Arocha Gularte²  Rosa De Oliveira Treptow¹  Juvêncio Luís Fernandes Pouey¹  José Carlos Osório¹ 

[1] ,Universidade Federal de Pelotas Faculdade de Ciências Domésticas Departamento de Ciência dos AlimentosPelotas RS

关键词: ovinos;    Corriedale;    maciez;    Longissimus dorsi;    lamb;    Corriedale;    tenderness;    Longissimus dorsi;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782000000300019

来源: SciELO

【 摘 要 】

A maciez da carne geralmente é o atributo mais importante para o consumidor. Vários são os fatores que influem sobre esSe aspecto no animal, como por exemplo: genótipo, idade, sexo, entre outros. Neste estudo, verificou-se a influência da idade e do sexo na maciez do músculo Longissimus dorsi de ovinos da raça Corriedale, através de métodos sensoriais e instrumentais. Após o abate, realizou-se a avaliação visual da textura do músculo pela granulação da superfície do mesmo. As amostras foram congeladas por 5 meses. Após a cocção, foi analisada a maciez da carne pelo equipamento Warner-Bratzler shear medindo a força de cisalhamento, e por avaliação sensorial realizada por uma equipe treinada de julgadores. Resultados obtidos pela avaliação sensorial e instrumental indicaram que o músculo Longissimus dorsi de fêmeas e de animais de menor idade foram mais macios.

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