Production | |
Padronização e melhoria de processos produtivos em empresas de panificação: estudo de múltiplos casos | |
Priscila Carmem Teixeira2  André Felipe Correa Cervi1  Daniel Jugend1  Otávio José De Oliveira1  | |
[1] ,UNESP,Brasil | |
关键词: Qualidade; Gestão da qualidade; Padronização; Panificadoras; Quality; Quality management; Standardization; Bakeries; | |
DOI : 10.1590/S0103-65132013005000061 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
A padronização tem sido vista como um importante instrumento para a melhoria da qualidade e do desempenho de processos produtivos. Este trabalho apresenta e analisa a proposta de padronização de processos produtivos do Propan (Programa de Apoio à Panificação) implantada em cinco empresas panificadoras localizadas no interior do estado de São Paulo. Para a realização destes estudos de casos foram utilizados os seguintes instrumentos de coleta de dados: entrevista semiestruturada, análise de documentos e visitas in loco. Dentre os principais resultados destaca-se que além de auxiliar na sistematização de processos de empresas de micro e pequeno porte, a implantação deste programa proporciona benefícios como o maior controle de custos, diminuição do desperdício de matérias-primas, elevação do nível de satisfação de colaboradores e aumento da produtividade. No entanto, foram observadas algumas dificuldades na implantação dos novos procedimentos, como o pouco comprometimento da alta administração e resistência de alguns colaboradores em modificar hábitos de trabalho já consolidados.
【 授权许可】
CC BY
All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License
【 预 览 】
Files | Size | Format | View |
---|---|---|---|
RO202005130110896ZK.pdf | 401KB | download |