Padronização e melhoria de processos produtivos em empresas de panificação: estudo de múltiplos casos

Production

Priscila Carmem Teixeira²  André Felipe Correa Cervi¹  Daniel Jugend¹  Otávio José De Oliveira¹ 

[1] ,UNESP,Brasil

关键词: Qualidade;    Gestão da qualidade;    Padronização;    Panificadoras;    Quality;    Quality management;    Standardization;    Bakeries;   

DOI  :  10.1590/S0103-65132013005000061

来源: SciELO

【 摘 要 】

A padronização tem sido vista como um importante instrumento para a melhoria da qualidade e do desempenho de processos produtivos. Este trabalho apresenta e analisa a proposta de padronização de processos produtivos do Propan (Programa de Apoio à Panificação) implantada em cinco empresas panificadoras localizadas no interior do estado de São Paulo. Para a realização destes estudos de casos foram utilizados os seguintes instrumentos de coleta de dados: entrevista semiestruturada, análise de documentos e visitas in loco. Dentre os principais resultados destaca-se que além de auxiliar na sistematização de processos de empresas de micro e pequeno porte, a implantação deste programa proporciona benefícios como o maior controle de custos, diminuição do desperdício de matérias-primas, elevação do nível de satisfação de colaboradores e aumento da produtividade. No entanto, foram observadas algumas dificuldades na implantação dos novos procedimentos, como o pouco comprometimento da alta administração e resistência de alguns colaboradores em modificar hábitos de trabalho já consolidados.

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