Identification and dosage by HRGC of minor alcohols and esters in Brazilian sugar-cane spirit

Journal of the Brazilian Chemical Society

Maurício Boscolo¹  Cícero W. B. Bezerra¹  Daniel R. Cardoso¹  Benedito S. Lima Neto¹  Douglas W. Franco¹ 

[1] ,Universidade de São Paulo Instituto de Química de São Carlos São Carlos SP ,Brazil

关键词: sugar-cane spirit;    cachaça;    higher alcohols;    esters;   

DOI  :  10.1590/S0103-50532000000100015

来源: SciELO

【 摘 要 】

A presença de 51 compostos voláteis, entre álcoois e ésteres, em aguardentes de cana (cachaça) foi investigada por cromatografia gasosa de alta resolução. Os seguintes compostos foram identificados e quantificados: metanol, 1,4-butanodiol, álcool 2-feniletílico, álcool amílico, álcool cetílico, álcool cinâmico, n-decanol, geraniol, álcool isoamílico, isobutanol, mentol, n-butanol, n-dodecanol, n-propanol, n-tetradecanol, propionato de amila, acetato de etila, benzoato de etila, heptanoato de etila, valerato de isoamila, propionato de metila, butirato de propila. O teor médio de álcoois superiores (262 mg/ 100 mL de álcool anidro a.a.) e o teor médio de ésteres (24 mg/100 mL a.a.) em cachaças são menores que os encontrados em outros destilados. O teor médio de metanol em cachaças, (6 mg/100 mL a.a.) é o mesmo que o encontrado em rum e menor em relação ao encontrado em destilados de uva. Com relação aos compostos analisados, não foram observadas diferenças significativas no perfil químico qualitativo das cachaças analisadas.

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