Qualidade físico-química e de fritura de tubérculos de cultivares de batata na safra de inverno

Horticultura Brasileira

Adalton M Fernandes²  Rogério P Soratto²  Regina Marta Evangelista¹  Israel Nardin¹ 

[1] ,UNESP FCA Depto. Prod. VegetalBotucatu SP

关键词: Solanum tuberosum;    matéria seca;    açúcares redutores;    cor da polpa;    cor do chips;    Solanum tuberosum;    dry matter;    reducing sugars;    flesh colour;    chips colour;   

DOI  :  10.1590/S0102-05362010000300010

来源: SciELO

【 摘 要 】

Com o aumento do consumo de batata processada na forma de fritura, torna-se essencial a identificação dos parâmetros de qualidade dos tubérculos de batata. Objetivou-se avaliar a composição físico-química e qualidade de fritura de tubérculos de cultivares de batata, produzidos na safra de inverno. Os tubérculos foram provenientes de experimento de campo conduzido durante a safra de inverno de 2008, no município de Itaí-SP. o delineamento experimental utilizado foi blocos casualizados, com quatro repetições e cinco tratamentos, representados pelas cultivares Agata, Asterix, Atlantic, Markies e Mondial. Os tubérculos das cultivares Mondial e Agata apresentaram características adequadas para o mercado fresco, sendo indicadas para a preparação de massas e pratos assados em que é essencial a manutenção de sua forma. Markies apresentou dupla aptidão culinária, ou seja, possui qualidade adequada ao preparo de massas e fritura. Os tubérculos das cultivares Atlantic, Asterix e Markies apresentaram boa qualidade de fritura, no entanto, a cultivar Markies apresentou polpa dos tubérculos, palitos e chips de coloração amarela mais intensa.

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