Perfil dos consumidores de hortaliças minimamente processadas de Belo Horizonte

Horticultura Brasileira

Ronaldo Perez¹  Afonso Mota Ramos¹  Mirella Lima Binoti¹  Paulo Henrique Machado De Sousa¹  Gisela De Magalhães Machado¹  Iara Borges Cruz¹ 

[1] ,UFV Depto. Tecnol. de Alimentos Viçosa MG

关键词: processamento mínimo;    consumidor;    pesquisa de mercado;    minimally processing;    consumer;    market research;   

DOI  :  10.1590/S0102-05362008000400004

来源: SciELO

【 摘 要 】

O consumidor vem apresentando cada vez maior consciência na escolha de sua alimentação, porém com menor tempo disponível para preparar refeições saudáveis. Diante disso, o mercado de hortaliças minimamente processadas tem aumentado rapidamente, proporcionando o surgimento de produtos convenientes, ou seja, produtos frescos que podem ser preparados e consumidos em pouco tempo. Assim, neste trabalho estudou-se o comportamento de compra e o perfil dos consumidores de hortaliças minimamente processadas em supermercados de Belo Horizonte. Foram aplicados questionários aos consumidores de cinco estabelecimentos que vendiam hortaliças minimamente processadas (HMP) e os entrevistados foram escolhidos aleatoriamente no momento das compras, durante o mês de novembro de 2004. Foram entrevistadas 246 pessoas, das quais apenas 23% consumiam HMP. Os principais motivos para consumir foram comodidade e praticidade (46%), pouco tempo para o preparo (21%) das refeições e higiene (11%) dos produtos, e para não consumir foram preço elevado (31,9%), gosta de preparar e/ou escolher (23%) e desconfiança (17,8%) dos produtos ofertados. Os maiores consumidores são as pessoas com maior escolaridade e nível de renda mais elevado. A sobrevalorização dos HMP em relação aos produtos comuns variou de 2,4 vezes (batata) até 39,5 vezes (cenoura), sendo a média de sobrevalorização encontrada no mercado para as onze HMP de 10 vezes.

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