Comportamento da beterraba minimamente processada em diferentes espessuras de corte

Horticultura Brasileira

Maria Carolina D. Vitti¹  Ricardo Alfredo Kluge¹  Liane K. Yamamotto¹  Angelo Pedro Jacomino¹ 

[1] ,Universidade de São Paulo Escola Superior de agricultura Luiz de Queiroz Piracicaba SP

关键词: Beta vulgaris L.;    processamento mínimo;    respiração;    pigmentos;    Beta vulgaris L.;    fresh-cut;    respiration;    pigments;   

DOI  :  10.1590/S0102-05362003000400009

来源: SciELO

【 摘 要 】

Avaliou-se a qualidade de beterraba minimamente processada com diferentes espessuras de corte. As raízes foram processadas nas espessuras de 2; 5 e 8 mm. Após o preparo, foram acondicionadas em bandejas de poliestireno expandido e armazenadas a 5°C durante 10 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial (3x4). A cada 2 dias foram avaliados o teor de sólidos solúveis totais, a perda de massa, a coloração, a aparência, os teores de betacianina e de betaxantina e a taxa respiratória. O teor de sólidos solúveis totais foi maior no corte de 8 mm, durante o período de armazenamento. Não houve diferença estatística entre os tratamentos em relação à coloração, à taxa respiratória e aos teores de betacianina e betaxantina. Pelos resultados obtidos, conclui-se que beterraba minimamente processada mantém boa qualidade para consumo por até 6 dias de armazenamento, independente do tipo de corte.

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