Propiedades termofísicas del jugo concentrado de lulo a temperaturas por encima del punto de congelación

Food Science and Technology (Campinas)

Glória Ines Giraldo-gómez²  Ana Lúcia Gabas¹  Vânia Regina Nicoletti Telis¹  Javier Telis-romero¹ 

[1] ,Universidade Nacional de Colômbia Departamento de Física e Química Manizales,Colômbia

关键词: calor específico;    conductividad;    densidad;    difusividad;    fruta;    calor específico;    condutividade;    densidade;    difusividade;    fruta;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010000500015

来源: SciELO

【 摘 要 】

En este trabajo fueron determinados experimentalmente el calor específico, conductividad térmica, difusividad térmica y densidad del jugo de lulo en el rango de contenido de agua de 0.55 a 0.90 (p/p en base húmeda) y en temperaturas variando de 4 a 78.6 °C. La conductividad térmica y el calor específico fueron obtenidos utilizando el mismo aparato - una célula constituida de dos cilindros concéntricos - operando en estado estacionario y no- estacionario, respectivamente. La difusividad térmica fue obtenida a través del método de Dickerson y la densidad determinada por picnometria. Tanto la temperatura como el contenido de agua presentaron una fuerte influencia en los datos experimentales de las propiedades termofísicas del jugo de lulo. Los resultados obtenidos fueron utilizados para obtener modelos matemáticos y predecir estas propiedades en función de la concentración y la temperatura.

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