Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente

Food Science and Technology (Campinas)

Ana Carolina Almeida Miguel¹  Camila Abrahão¹  João Ricardo Pecini Stein Dias¹  Marta Helena Fillet Spoto¹ 

[1] ,Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição Piracicaba SP ,Brasil

关键词: Ananas comosus;    qualidade;    pós-colheita;    conservação;    Ananas comosus;    quality;    postharvest;    storage;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009005000001

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações nos principais atributos sensoriais de abacaxis 'Pérola' em quatro estádios de maturação durante o armazenamento à temperatura ambiente. A cada dois dias avaliaram-se a aparência, o odor, o sabor e a textura de frutos de abacaxi 'Pérola' nos estádios de maturação, "verde", "pintado", "colorido" e "amarelo", adquiridos na CEAGESP (SP) e armazenados à temperatura ambiente (23,4 ± 1,7 °C; 70% UR), por 6 dias. O estádio de maturação afetou a qualidade sensorial do abacaxi. A qualidade sensorial foi afetada negativamente pelo estádio de maturação, atingindo maior grau de qualidade nos pontos "pintado" e "colorido".

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License