Estudo cinético da obtenção de ésteres utilizando enzima lipozyme TL IM como catalisador

Food Science and Technology (Campinas)

Everton Skoronski²  Thiago Medeiros Bonetti²  Jair Juarez João²  Agenor Fúrigo Júnior¹ 

[1] ,Universidade do Sul de Santa Catarina Grupo de Pesquisas em Catálise Enzimática e Síntese Orgânica Tubarão SC ,Brasil

关键词: Lipozyme;    éster;    cinética;    Lipozyme;    esters;    kinetics;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010000400010

来源: SciELO

【 摘 要 】

Nesse trabalho foi estudada a produção do éster alifático octanoato de n-pentila por esterificação direta usando a enzima Lipozyme TL IM como catalisador, sendo esse éster usado como aroma na indústria de alimentos. Foi verificada a influência da concentração inicial de substratos na velocidade inicial da reação, sendo esta determinada através do consumo de ácido octanoico ao longo do tempo. Modelos cinéticos clássicos descritos na literatura não se ajustaram bem aos dados experimentais. A máxima velocidade da reação foi alcançada a 40 ºC. A enzima Lipozyme TL IM sofre inibição por substrato

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