Caracterização físico-química de frutos de genótipos de aceroleira (Malpighia emarginata D.C.)

Food Science and Technology (Campinas)

Maria Inês Sucupira Maciel¹  Enayde Mélo¹  Vera Lima¹  Kelvina Araújo Souza¹  Wedja Silva² 

[1] ,Universidade Federal Rural de Pernambuco Departamento de Ciências Domésticas Recife PE ,Brasil

关键词: acerola;    ácido ascórbico;    rendimento;    antocianinas;    flavonóis;    acerola;    ascorbic acid;    pulp efficiency;    anthocyanins;    flavonols;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010000400005

来源: SciELO

【 摘 要 】

No Brasil, a aceroleira, decorrente principalmente da propagação por sementes, tem dado origem a plantios comerciais cujos frutos apresentam parâmetros de qualidade diferenciados. Características físico-químicas de frutos de 18 genótipos de aceroleira (Malpighia emarginata DC.) do Banco Ativo de Germoplasma da Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE foram avaliados. O rendimento em polpa variou de 41,06% (PL 40) a 72,54% (PL 43) e, com exceção do genótipo PL 37, os demais apresentaram frutos com teores de ácido ascórbico superiores a 1000 mg.100 g-1. O genótipo PL 39 destacou-se por apresentar o maior teor de ácido ascórbico (1667 mg.100 g-1), SST e flavonóis (15,04 mg.100 g-1), além de elevado teor de antocianinas, sendo, portanto, o mais promissor. Os frutos do genótipo PL 34 revelaram o maior valor de SST/ATT, indicando ser o mais doce

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