Avaliação do uso da casca do fruto e das folhas de Caesalpinia ferrea Martius como suplemento nutricional de Fe, Mn e Zn

Food Science and Technology (Campinas)

Clelivaldo Santos Da Silva²  Patrícia De Oliveira Nunes²  Cleide Samara Tavares Mescouto²  Regina Celi Sarkis Müller²  Dulcidéia Da Conceição Palheta¹  Kelly Das Graças Fernandes² 

[1] ,Universidade Federal do Pará Faculdade de Química Instituto de Ciências Exatas e NaturaisBelém PA ,Brasil

关键词: ferro;    manganês;    zinco;    biodisponibilidade;    Caesalpinia ferrea Martius;    iron;    manganese;    zinc;    bioavailability;    Caesalpinia ferrea Martius;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010000300028

来源: SciELO

【 摘 要 】

As plantas medicinais podem ser usadas como fontes alternativas de nutrientes minerais na dieta alimentar. Elementos como ferro, manganês e zinco apresentam biodisponibilidade variável em função de suas formas químicas (espécies) presentes em um alimento. Este trabalho tem como objetivo avaliar o teor e a biodisponibilidade de ferro, manganês e zinco em extratos da casca do fruto e das folhas de Caesalpinia ferrea Martius por Espectrometria de Absorção Atômica com Chama (FAAS). Os agentes extratores testados foram as soluções de NaOH 0,05 mol. L-1, tampão Tris-HCl 0,05 mol.L-1 (pH= 8), tampão Tris-HCl 0,05 mol.L-1 (pH = 8) em dodecil sulfato de sódio (SDS) 1% (m/v), HCl 0,05 mol.L-1 e água quente (60 ºC). A casca do fruto e as folhas de Caesalpinia ferrea Martius apresentaram níveis altos de ferro e manganês quando comparados aos de outras plantas medicinais. Os elementos estudados mostraram predominante associação com compostos de alta e baixa massa molecular, espécies solúveis e insolúveis em água. Dentre os elementos analisados, o ferro apresentou melhor biodisponibilidade na casca do fruto e nas folhas. Manganês e zinco se mostraram mais biodisponível nas folhas. A casca do fruto e as folhas de Caesalpinia ferrea Martius podem ser uma fonte alternativa de ferro, manganês e zinco na dieta alimentar.

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