Análise da hidratação do arroz na parboilização

Food Science and Technology (Campinas)

Fernando Mendes Botelho¹  Paulo César Corrêa¹  André Luis Duarte Goneli¹  Marcio Aredes Martins¹  Fernanda Machado Baptestini¹ 

[1] ,Universidade Federal de Viçosa Centro Nacional de Treinamento em Armazenagem Viçosa MG ,Brasil

关键词: hidratação;    difusão;    Peleg;    arroz em casca;    hydration;    diffusion;    Peleg;    husk rice;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010000300023

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi estudar o fenômeno de hidratação em grãos de arroz da variedade IRGA 424 para diferentes temperaturas. Foram utilizados grãos de arroz em casca com teor de água inicial de 0,1364 kg a.kg-1ms embebidos em água destilada nas temperaturas de 35, 45, 55 e 75 ºC. O aumento da temperatura resultou em aumento da taxa de absorção de água e o modelo de Peleg ajustou-se satisfatoriamente aos dados experimentais. O coeficiente efetivo de difusão aumentou com o aumento da temperatura variando de 0,80 a 9,18 x 10-11 m²/s. A dependência do coeficiente efetivo de difusão com a temperatura pode ser descrita pela relação de Arrhenius, apresentando, para a faixa de temperatura estudada, a energia de ativação de 33,2 kJ.mol-1.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License