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Food Science and Technology (Campinas)
Propriedades físicas e químicas do mel de Apis mellifera L
Fernanda Dias Bartolomeu Abadio Finco1  Luciana Learte Moura1  Igor Galvão Silva1 
[1] ,Universidade Federal do Tocantins Laboratório de Segurança Alimentar e Nutricional Palmas TO ,Brasil
关键词: mel;    Apis mellifera;    caracterização;    análise de agrupamento;    honey;    Apis mellifera;    characterization;    cluster analysis;   
DOI  :  10.1590/S0101-20612010000300022
来源: SciELO
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【 摘 要 】

O presente trabalho teve como objetivo verificar as propriedades físicas e químicas do mel da região Sul do Estado do Tocantins a partir de 24 amostras provenientes de 13 associações de apicultores. As análises realizadas foram pH, acidez, índice de refração, umidade, peso específico, cinzas, hidroximetilfurfural (Prova qualitativa), índice de formol, reação de Lund e açúcares redutores. Todas as análises foram realizadas em triplicata, o tratamento estatístico compreendeu média, desvio padrão e os resultados foram submetidos à análise fatorial e análise de agrupamento. As amostras apresentaram índice de reprovação de 50% aos padrões estabelecidos pela legislação. A grande variação nos resultados entre as amostras podem ser devido a diferentes origens florais dos méis e a sua inadequação à legislação pode ter origem na exposição do produto a condições de temperatura e umidade inadequadas, nas etapas de manejo, processamento ou armazenamento do mel.

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