Reflexos da utilização de farelo de coco sobre o valor nutricional do filé de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1857)

Food Science and Technology (Campinas)

Cristhiane Maria Bazílio De Omena²  Maria Emília Da Silva Menezes²  Cenira Monteiro De Carvalho²  Jaqueline Maria Da Silva²  Maria Beatriz Farias De Oliveira²  Edma Carvalho De Miranda²  Denise Maria Pinheiro²  Severino Matias De Alencar¹  Antônio Euzébio Goulart Sant'ana² 

[1] ,Universidade Federal de Alagoas Instituto de Química e Biotecnologia Maceió AL ,Brasil

关键词: tilápia;    farelo de coco;    ácidos graxos;    colesterol;    Oreochromis niloticus Linnaeus;    tilapia;    coconut meal;    fatty acids;    cholesterol;    Oreochromis niloticus Linnaeus;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010000300017

来源: SciELO

【 摘 要 】

O uso do farelo de coco pode representar uma fonte alternativa na alimentação de peixe. Por esse motivo avaliaram-se os reflexos de sua utilização sobre o valor nutricional do filé de tilápia-do-nilo. O experimento foi realizado em um delineamento inteiramente ao acaso com 4 tratamentos (T1 - 0%, T2 - 10%, T3 - 20% e T4 - 30% de inclusão de farelo de coco) e cinco repetições. Foram determinados a composição centesimal, o teor de colesterol e os teores de ácidos graxos. Observou-se diferença (p < 0,05) entre T1 e T3, T2 e T3 para os teores de umidade; entre T2 e T3 para os lipídios; T1 apresentou diferença com relação aos demais tratamentos referentes aos carboidratos; e quanto aos teores de cinzas foi observada diferença de T1 e T2 entre T3 e T4. Os teores de colesterol apresentaram um aumento gradual significativo. Com relação aos ácidos graxos, observou-se diferença (p < 0,05) entre os tratamentos referentes aos C10:0; C12:0; C14:0; C18:1; C18:3 (gama); C20:3; e C22:6 numa proporção tal que não determinou diferença na qualidade nutricional do produto.

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