Avaliação da metodologia microbiológica para determinação de 5-metiltetrahidrofolato em suco de caju (Anacardium occidentale L.)

Food Science and Technology (Campinas)

Soraya De Oliveira Sancho²  Geraldo Arraes Maia¹  Raimundo Wilane De Figueiredo¹  Sueli Rodrigues¹  Maria Cristiane Rabelo² 

[1] ,Universidade Federal do Ceará Departamento de Tecnologia de Alimentos Laboratório de BiotecnologiaFortaleza CE ,Brasil

关键词: suco de caju;    folato;    tratamento enzimático;    ultrassom;    Lactobacillus casei;    cashew apple juice;    folate;    enzyme treatment;    ultrasound;    Lactobacillus casei;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010000300010

来源: SciELO

【 摘 要 】

Embora o suco de caju seja bastante consumido no Brasil e muitos estudos sobre seu valor nutricional tenham sido publicados, a literatura não reporta estudos sobre a determinação de folatos nesse suco. Várias técnicas analíticas podem ser utilizadas visando à detecção da referida vitamina. Optou-se por utilizar o ensaio microbiológico oficial de determinação de folatos em alimentos, utilizando-se Lactobacillus casei como microrganismo de teste. Foram testados a utilização de ultrassom e tratamento enzimático como fases preparatórias, a fim de determinar qual a melhor metodologia a ser empregada. Foram comparados também o uso de padrões de ácido fólico e folato. Os resultados mostraram que o emprego de enzima é indicado como fase preparatória na determinação desta vitamina em suco de caju. A utilização de ultrassom não interferiu, significativamente, nos resultados encontrados, sendo seu emprego dispensável. Os teores de folato encontrados no suco de caju integral in natura indicam que o consumo de uma porção de 200 mL do suco equivale à ingestão de aproximadamente 500 µg de folato, valor superior à ingestão diária recomendada para adultos.

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