Avaliação de temperaturas em câmaras frigoríficas de transporte urbano de alimentos resfriados e congelados

Food Science and Technology (Campinas)

Vítor De Freitas Pereira¹  Eduardo Castello Branco Doria²  Bento Da Costa Carvalho Júnior¹  Lincoln De Camargo Neves Filho¹  Vivaldo Silveira Júnior¹ 

[1] ,Transfrigor do Brasil Indústria e Comércio de Equipamentos de Refrigeração para Transportes LtdaCampinas SP ,Brasil

关键词: alimentos;    câmara;    congelados;    instrumentação;    resfriados;    transporte;    chilled;    container;    food;    frozen;    instrumentation;    transport;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010000100024

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi monitorar as condições operacionais do transporte frigorificado urbano de alimentos resfriados e congelados durante as entregas dos produtos e avaliar a influência das aberturas das portas da câmara nas alterações das temperaturas internas do ambiente frigorificado. Instrumentou-se uma câmara frigorífica bipartida do tipo ¾ com sensores de temperatura e pressão, que foram instalados em pontos específicos no sistema de refrigeração e nas superfícies internas e externas da câmara do caminhão. Após as monitorações, foi verificado que as aberturas de portas no momento das entregas resultaram na elevação da temperatura interna da câmara acima dos valores recomendados para a conservação adequada dos produtos transportados, além de que o aumento no número de aberturas de porta provocou um efeito acumulativo de aumento da temperatura interna, principalmente no compartimento de resfriados. Concluiu-se que o sistema de refrigeração utilizado pela frota de caminhões da empresa que produziu os alimentos transportados apresenta limitações quanto à manutenção da temperatura interna da câmara durante a rotina real de distribuição, pois não possui capacidade instantânea suficiente para retomar a temperatura adequada entre as entregas.

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