Obtenção de ácidos graxos por cristalização do óleo de pescado fracionado por hidrólise enzimática

Food Science and Technology (Campinas)

Márcia Elisa Da Silva Padilha¹  Walter Augusto-ruiz¹ 

[1] ,Universidade Federal do Rio Grande Departamento de Química Rio Grande RS ,Brasil

关键词: cristalização de ácidos graxos;    ácidos graxos poli-insaturados n-3;    óleo de pescado;    fracionamento por cristalização;    crystallization of fatty acids;    polyunsaturated fatty acids n-3;    fish oil;    fractionation by crystallization;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010005000002

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho teve por objetivo estabelecer um processo para obter e caracterizar os produtos da cristalização das frações do óleo de pescado hidrolisado com lipase pancreática. A hidrólise enzimática foi realizada em 60 minutos com uma concentração de substrato de 1262 mmols, 38 °C, pH 8 e com uma concentração de extrato enzimático de 7,647 mg.mL-1. Os produtos da hidrólise foram separados por cromatografia em coluna e caracterizados por cromatografia em camada delgada e cromatografia em fase gasosa. A temperatura de cristalização foi controlada entre 5 °C e -18 °C. A fração TAG foi melhor cristalizada a 0 °C enquanto que as frações DAG + AGL e MAG foram cristalizadas a 5 °C. Foi observado que o ácido docosahexaenoico (DHA) concentra-se na fase líquida da fração DAG + AGL representando 97,17% em relação ao óleo de pescado. O ácido palmítico foi cristalizado na fração DAG, perfazendo aproximadamente 50% do total de ácidos graxos. Foi observado que os ácidos graxos insaturados de cadeia longa, principalmente o EPA, concentram-se na fase sólida da fração TAG, esses resultados sugerem que o processo combinado de hidrólise enzimática seguido de cristalização possibilita a obtenção destes ácidos graxos do óleo de pescado.

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