Avaliação microbiológica de amostras de mel de trigoníneos (Apidae: Trigonini) do Estado da Bahia

Food Science and Technology (Campinas)

Bruno De Almeida Souza²  Luís Carlos Marchini¹  Carlos Tadeu Dos Santos Dias¹  Melissa Oda-souza¹  Carlos Alfredo Lopes De Carvalho¹  Rogério Marcos De Oliveira Alves¹ 

[1] ,Embrapa Meio-Norte Núcleo de Pesquisas com Abelhas Teresina PI ,Brasil

关键词: atividade de água;    bolores e leveduras;    coliformes;    controle de qualidade microbiológica;    mel de abelhas sem ferrão;    water activity;    moulds and yeasts;    coliform;    microbiological quality control;    stingless bee honey;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000400015

来源: SciELO

【 摘 要 】

O mel é um produto que apresenta atividade antimicrobiana atribuída a fatores físicos e químicos. Mesmo assim, ainda é possível encontrar uma série de microrganismos presentes neste produto e que servem como indicadores de qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do mel produzido por espécies de abelhas sem ferrão (Trigonini) do Estado da Bahia. Quatorze amostras de mel foram avaliadas quanto ao teor de umidade, atividade de água, contagem padrão de bolores e leveduras, e presença de microrganismos do grupo coliforme. Um total de 50,0% das amostras apresentou contagem padrão para bolores e leveduras acima do máximo permitido pela regulamentação brasileira para alimentos. Esta desclassificação de amostras assepticamente colhidas indica a necessidade de identificação desta microbiota e sua possível ocorrência natural no mel produzido por este grupo de abelhas. Nenhuma das amostras foi desclassificada em relação à contagem de microrganismos do grupo coliforme.

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