Extração e caracterização de carboidratos presentes no alho (Allium sativum L.): proposta de metodologia alternativa

Food Science and Technology (Campinas)

Nicole Dalonso¹  Estér Ignowski¹  Claudia Mariane Adão Monteiro¹  Michael Gelsleichter¹  Theodoro Marcel Wagner¹  Marcia Luciane Lange Silveira²  Denise Abatti Kasper Silva¹ 

[1] ,Universidade da Região de Joinville Farmácia e Gastronomia Joinville SC ,Brasil

关键词: extrato de alho;    carboidratos;    inulina;    cromatografia;    espectroscopia de infravermelho;    garlic extract;    carbohydrates;    inulin;    chromatography;    infrared spectroscopy;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000400014

来源: SciELO

【 摘 要 】

O alho é um alimento funcional que contém inulina, um polissacarídeo de reserva, que auxilia no controle das bactérias patogênicas e putrefativas existentes no intestino. O presente trabalho teve por objetivo avaliar uma metodologia simples de extração de carboidratos do alho, qualificar e quantificar a composição desse extrato empregando a cromatografia líquida de alta eficiência e a espectroscopia na região do infravermelho utilizando para isso um padrão de inulina. Os bulbos de alho foram submetidos à extração aquosa a quente por 4 horas; posteriormente o líquido resultante foi separado e a ele foram adicionados 300 mL de acetona. O extrato isolado foi avaliado quanto aos seus produtos de hidrólise alcalina e os resultados indicaram a presença de um oligossacarídeo como o observado para a inulina padrão. As principais bandas características dos carboidratos foram visualizadas entre 3600 a 3000 e 1200 a 900 cm-1. A técnica utilizada neste trabalho pode ser utilizada para extração da inulina, pois agrega valor a produtos naturais, gerando alternativas do ponto de vista econômico.

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