Avaliação das propriedades reológicas do trigo armazenado

Food Science and Technology (Campinas)

Aparecido Nivaldo Módenes²  Acir Martins Da Silva¹  Daniela Estelita Goes Trigueros¹ 

[1] ,Universidade Estadual do Oeste do Paraná Programa de Mestrado em Engenharia Química Toledo PR ,Brasil

关键词: Triticum aestivum;    propriedades reológicas;    número de queda;    alveografia;    Triticum aestivum;    rheological properties;    falling number;    alveogram;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000300008

来源: SciELO

【 摘 要 】

Neste trabalho foi realizada uma avaliação das propriedades reológicas de trigo armazenado no período de 5 meses, objetivando dar subsídios para que as aquisições ou o uso do trigo possam ser feitos na colheita ou se necessitam de um tempo de repouso, para evolução das propriedades reológicas. Foram realizadas análises com 4 variedades de trigo Coodetec CD 104, CD 112, CD 200133 e CD 200213. O intervalo entre as análises foi de 30 dias, iniciando na colheita até 150 dias de armazenamento. Foram analisados a Alveografia (força geral do glúten, tenacidade e extensibilidade da massa), o Teor de Glúten (Glúten úmido e seco) e o Número de Queda. Os resultados obtidos mostraram que, no período, não houve evolução na força do glúten e no número de queda. Pequenas variações que ocorreram nas outras análises, como tenacidade e extensibilidade, não são significativas do ponto de vista da indústria moageira. Desta forma, os resultados obtidos mostram que não existe a necessidade de retardar a aquisição e o uso do trigo na colheita em relação às propriedades reológicas, reduzindo desta forma o tempo e o custo de armazenamento.

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