Detecção de genes toxigênicos em amostras de Staphylococcus spp. isoladas de queijos de coalho

Food Science and Technology (Campinas)

Manuela Figueiroa Lyra De Freitas²  Isabelle Da Silva Luz¹  José Wilton Pinheiro Júnior¹  Dalila Angélica Moliterno Duarte¹  Ana Mercia Mendes Vasconcelos¹  Aldemir Reginato Ribeiro¹  Rinaldo Aparecido Mota¹  Tereza Cristina Leal Balbino¹  Tânia Lúcia Montenegro Stamford¹ 

[1] ,Universidade Federal de Pernambuco Centro Acadêmico de Vitóra Vitória de Santo Antão PE

关键词: queijo coalho;    PCR;    enterotoxina;    rennet cheese;    PCR;    enterotoxin;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000200022

来源: SciELO

【 摘 要 】

Objetivou-se com este trabalho isolar quantificar e investigar em amostras de Staphylococcus spp. isoladas de queijos de coalho, a presença dos genes toxigênicos sea-see, seg-sej, tst, eta e etb através da Reação em Cadeia da Polimerase (PCR). Foram verificadas contagens de Staphylococcus coagulase positiva (SCP) variando de 10² a 10(6) UFC.g-1. Os genes toxigênicos tst, sec, sed, seg, seh, sei e sej foram identificados em 18 dos 20 isolados de Staphylococcus spp. com os seguintes percentuais 5, 11, 9, 20, 16, 25 e 14% respectivamente. A presença de elevado percentual de isolados contendo diferentes genes toxigênicos é preocupante para a saúde do consumidor pela possibilidade de produzirem toxinas responsáveis por intoxicações alimentares. A ocorrência de vários genes toxigênicos em amostras de Staphylococcus coagulase negativa é outro fato importante, pois no Brasil não existe legislação com determinação de limites para Staphylococcus coagulase negativa em alimentos.

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