Aplicação experimental de um modelo de conduta de inspeção sanitária no comércio varejista de alimentos

Food Science and Technology (Campinas)

Francisco Rafael Martins Soto²  Célia Priscilla De Barros Cazzola²  Eliana De Oliveira²  Edson Hideki Sakaguti²  Fernanda Bernardi²  Dirceu Lúcio²  Nelson Yamashita²  Sebastião Rodrigues De Camargo²  Simone De Carvalho Balian¹ 

[1] ,Secretaria Municipal da Saúde Centro de Vigilância Sanitária e Controle de Zoonoses ‘Tereza Rodrigues de Camargo’ Ibiúna SP

关键词: inspeção sanitária;    comércio varejista;    alimentos;    sanitary inspection;    food;    retail market;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000200021

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho teve por objetivo aplicar um procedimento para diagnóstico e modelo de inspeção higiênico-sanitária em estabelecimentos varejistas de alimentos, no Município de Ibiúna, Estado de São Paulo, Brasil, e analisar os resultados com vistas a atingir os objetivos da vigilância sanitária. O trabalho foi desenvolvido durante seis meses em 19 estabelecimentos varejistas de alimentos classificados como padarias, restaurantes e açougues, sendo que na primeira inspeção realizou-se o diagnóstico da situação, com a identificação das não conformidades e avaliação das condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos e foi obtida a pontuação média de 64. Após esta etapa iniciaram-se retornos programados aos estabelecimentos pela equipe da vigilância sanitária a fim de verificar a evolução das adequações sanitárias. No diagnóstico e em todos os retornos programados foi aplicado roteiro de inspeção e produção de relatórios detalhados destinados aos proprietários. Todos os manipuladores de alimentos dos estabelecimentos inspecionados foram capacitados em relação a conceitos básicos de higiene em alimentos. Os resultados mostraram que, após três retornos de inspeções em cada estabelecimento, 100% apresentaram-se como satisfatórios, com pontuação média de 90. O modelo de inspeção sanitária aplicado mostrou-se viável para a promoção da segurança alimentar.

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