Uso de embalagens e refrigeração na conservação de atemóia

Food Science and Technology (Campinas)

Ana Veruska Cruz Silva²  David Guimarães De Andrade¹  Paula Yaguiu¹  Marcelo Augusto Gutierrez Carnelossi¹  Evandro Neves Muniz²  Narendra Narain¹ 

[1] ,Embrapa Tabuleiros CosteirosAracaju SE ,Brasil

关键词: Annona cherimola x A. squamosa;    atmosfera modificada;    qualidade pós-colheita;    Annona cherimola x A. squamosa;    modified atmosphere;    postharvest quality;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000200010

来源: SciELO

【 摘 要 】

O interesse comercial pela atemóia é crescente no Brasil. Sabe-se que é uma fruta com vida útil bastante limitada. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade pós-colheita de atemóias cv. Gefner submetidas a embalagens e armazenamento refrigerado. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3 x 5 (três embalagens: controle (sem embalagem); embalados individualmente com filme de PVC; colocados em bandejas de poliestireno envolvidas com filme de PVC em cinco tempos de armazenamento), com três repetições. Avaliou-se a perda de massa fresca; coloração da casca e da polpa; Sólidos Solúveis (SS); Acidez Total Titulável (ATT); vitamina C; pH da polpa e atividade de água por ocasião da colheita, a cada três dias de armazenamento. O uso da atmosfera modificada não influenciou na coloração da casca, mas preservou a luminosidade da polpa e reduziu a perda de massa fresca dos frutos. Os teores de SS e ATT aumentaram durante o armazenamento, e foram maiores nos frutos sem embalagens, assim como o teor de vitamina C. O uso de refrigeração foi eficiente na conservação da atemóias 'Gefner', que, após 15 dias de armazenamento ainda apresentavam qualidade para serem comercializados.

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