Avaliação do consumo e análise da rotulagem nutricional de alimentos com alto teor de ácidos graxos trans

Food Science and Technology (Campinas)

Juliana Ribeiro Dias¹  Édira Castello Branco De Andrade Gonçalves¹ 

[1] ,Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro Escola de Nutrição Departamento de Tecnologia de AlimentosRio de Janeiro RJ ,Brasil

关键词: ácidos graxos trans;    consumo;    rotulagem nutricional;    trans fatty acids;    consumption;    nutrition labeling;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000100027

来源: SciELO

【 摘 要 】

Nas últimas décadas, diversos estudos vêm sendo realizados visando avaliar os efeitos dos ácidos graxos trans sobre o organismo e identificar seu mecanismo de ação. Entretanto, somente a cerca de um ano, este item foi incluído na rotulagem nutricional obrigatória brasileira, permitindo ao consumidor controlar o consumo de ácidos graxos trans. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a adequação de alguns alimentos com alto teor de ácidos graxos trans (biscoitos, sorvetes, chocolates e fast-food) frente à legislação pertinente e, ainda, o consumo diário por adultos e crianças observando a recomendação da OMS. A avaliação da rotulagem nutricional demonstrou que a maioria das amostras analisadas ainda não se adequou à nova legislação. Com base na análise dos questionários de consumo, identificou-se que 39,7% dos adultos e 41,4% das crianças consomem, diariamente, pelo menos um alimento com alto teor de ácidos graxos trans. Observou-se ainda, através do consumo estimado, que a ingestão parcial ou total destes produtos ultrapassa a recomendação diária para adultos (2 g) e crianças (1 ano-0,8 g e 10 anos-1,9 g). Assim, uma atuação efetiva dos órgãos de fiscalização e a promoção de ações educativas visando à menor utilização desses produtos na alimentação deveriam ser estimuladas.

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