Otimização da prensagem a frio de grãos de amendoim em prensa contínua tipo expeller

Food Science and Technology (Campinas)

Anna Leticia Montenegro Turtelli Pighinelli²  Kil Jin Park²  Ana Maria Rauen¹  Gabriela Bevilaqua²  João André Guillaumon Filho² 

[1] ,Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia Agrícola Campinas SP ,Brasil

关键词: Arachis hypogaea L.;    superfície de resposta;    rendimento em óleo bruto;    caracterização química;    Arachis hypogaea L.;    response surface;    unrefined oil yield;    chemical characterization;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000500011

来源: SciELO

【 摘 要 】

A prensagem contínua de grãos oleaginosos é um método rápido, fácil e de baixo custo para a obtenção de óleos, sendo uma alternativa viável para pequenas comunidades de agricultores. A eficiência deste método é bem inferior àquela conseguida pelo tradicional método de extração por solvente, sendo afetada diretamente pelas condições iniciais dos grãos, como o teor de umidade e temperatura, e por aspectos construtivos da prensa, como dimensionamento do seu eixo e da gaiola. No presente trabalho, avaliou-se por meio de um planejamento experimental, aliado à metodologia de superfície de resposta, a influência da temperatura e do teor de umidade dos grãos de amendoim no rendimento em óleo bruto. As faixas avaliadas foram entre 8 e 10% para o teor de umidade e entre 25 e 60 °C para a temperatura. Os óleos brutos obtidos foram caracterizados conforme metodologia oficial da AOCS. As duas variáveis estudadas foram significativas para o nível de confiança adotado (95%), sendo as condições ótimas localizadas próximas aos maiores valores de temperatura e teor de umidade dos grãos. A faixa de temperatura de 50 a 65 °C e o teor de umidade de 10 a 10,8% correspondem a rendimentos máximos.

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